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Bagel đŸ„Ż

2 juin 2020 ‱ 3 min de lecture

Le bagel đŸ„Ż est un petit pain en forme d'anneau, Ă  la texture trĂšs ferme, fait d'une pĂąte au levain naturel, cuit briĂšvement dans l'eau avant d'ĂȘtre passĂ© au four. Cette recette facile fait les bagels les plus dĂ©licieux et moelleux que vous aurez jamais ! À noter que le 9 fĂ©vrier est dĂ©clarĂ© comme la journĂ©e internationale du Bagel. 😃

Ingrédients

  • 125 g (1/2 tasse) levain actif
  • 255 g (1 tasse + 1 cuillĂšre Ă  soupe) eau
  • 40 g (2 cuillĂšres Ă  soupe) miel ou sucre
  • 10 g (2 cuillĂšres Ă  cafĂ©) sel
  • 500 g farine tout usage T55

Garniture (facultative)

  • Graines de sĂ©same
  • Sel (saupoudrer sur le dessus, ne pas tremper)
  • Graines de coquelicot
  • Fromage rapĂ©
  • etc.

Instructions

  1. PrĂ©parez Ă  l'avance le levain. đŸ‘‰đŸŒ voir guide
  2. Dans le bol, mélanger l'eau, le miel, le sel et le levain avec une spatule. Ajoutez la farine et utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger tous les ingrédients (la pùte sera trÚs ferme).
  3. Verser la pùte sur un plan de travail et pétrir pendant 10 à 15 minutes pour développer le réseau de gluten.
  4. Huiler un bol et y placer la pùte pour la laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
  5. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
  6. Placer la pĂąte sur une surface de travail propre et divisez-la en 8 morceaux Ă©gaux.
  7. Former chaque morceau en boule. Pour façonner le bagel, placer une boule de pùte entre votre pouce et votre index et utilisez la pression de vos doigts pour percer un trou directement au milieu de la pùte. Glisser vos deux pouces dans le trou et tourner les pour façonner délicatement un anneau. Déposer le sur le papier sulfurisé. Répétez avec les boules de pùte restantes.
  8. Couvrir la pùte avec du papier sulfurisé et une serviette. Laisser lever 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les bagels aient gonflés.
  9. Préchauffer four à 200°C (400°F). Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, avec au moins 10 cm de profondeur.
  10. Une fois que la pùte à bagel a fini de lever, faites bouillir la pùte, 3-4 morceaux à la fois, des deux cÎtés pendant 2 minutes, en veillant à ne pas surcharger le pot.
  11. Utilisez un Ă©cumoire pour retirer les bagels et laissez les reposer sur le papier parchemin jusqu'Ă  ce qu'ils soient suffisamment froids pour ĂȘtre manipulĂ©s. Puis, tremper un cĂŽtĂ© dans les garnitures de votre choix et les remettre sur le papier sulfurisĂ©.
  12. Cuire les bagels à 200°C (400°F) pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bon appĂ©tit 😃

Quelques remarques

  • Vous pouvez pĂ©trir la pĂąte en machine Ă  une vitesse lente pendant 10 minutes.
  • La farine Ă  pain est idĂ©ale mais la farine tout usage peut ĂȘtre utilisĂ©e et donne toujours un bon rĂ©sultat.
  • Conservez les bagels cuits, couverts, Ă  tempĂ©rature ambiante jusqu'Ă  1 semaine.
  • Je ne recommande pas de les stocker au rĂ©frigĂ©rateur. NĂ©anmoins, vous pouvez congeler les bagels cuits. Laissez-les refroidir complĂštement, enveloppez les bagels individuellement dans un sac plastique de congĂ©lation et placez-les au congĂ©lateur jusqu'Ă  3 mois. Pour rĂ©chauffer vos bagels, laissez dĂ©congeler, couper en deux et chauffer au grille-pain.
  • À dĂ©faut de levain, vous pouvez utilisez de la levure boulangĂšre Ă  raison d’une demi cuillĂšre Ă  cafĂ© (environ 3 g) + 60 g farine + 60 g eau.
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