Golfeados est une brioche sucrée typique de la gastronomie du Venezuela, originaire de Petare situé à Caracas, la capitale du pays.

La pâte garnie d'un mélange de panela râpé, d’épices et d’un fromage à pâte dure, le tout aromatisé à l'anis, est roulée dans une forme similaire à celle d'un escargot et cuite au four.

Elles sont généralement accompagnées d'une tranche de fromage. Pour de nombreux Vénézuéliens, l'ascension vers Los Teques ou Colonia Tovar (des maisons alsaciennes au coeur de la jungle !), y compris une promenade jusqu'à Macuto, était synonyme de manger des golfeados. Tous ces itinéraires permettant de s’échapper pour un moment de la capitale, Caracas. Il ne semble donc pas très déraisonnable que l'origine des golfeados remonte à Petare, qui, pendant la première moitié du siècle dernier, était une ville éloignée des autres hameaux et où de nombreux voyageurs se sont arrêtés pour se nourrir avant de continuer leur chemin. Dans les chroniques de Petare, les auteurs de cette recette sont cités comme étant les frères Genaro et María Duarte, qui, assis rue Libertad, sortaient des plateaux fumants de leurs fours à bois de cette «farine au levain, cuite juste comme il faut, ruban fin à cinq tours, assaisonné de mélasse de papelón et de fromage». Avec une popularité et un nombre de visiteurs de ces frères grandissant, la recette a été immédiatement copié et encore aujourd’hui les Vénézuéliens salivent en entendant parler des golfeados.

Le caramel visqueux fait de panela

🛑 À réaliser un jour minimum à l'avance

• 450 g panela
• 200 g eau
• 10 g (3 1/2 cuillère à café) anis
• 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café clou de girofle
• 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer sur un feu moyen bas pendant 25 minutes et remuer de temps en temps.
2. Couper le feu, couvrir la casserole et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

La pâte

• 300 g farine tout usage
• 150 g eau
• 30 g lait entier
• 4 g (1 cuillère à café) levure instantanée
• 50 g beurre
• 3 g sel
• 1 œuf
• 33 g sucre blanc
• 4 g graines d'anis
• 4 g miel

1. Dans un bol, mélanger farine, levure, sel et sucre.
2. Ajouter dans l'ordre le lait, l'eau, le miel, et l’œuf. Pétrir 5 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient correctement mélangés.
3. Continuer de pétrir et ajouter le beurre petit à petit pendant 10 minutes position 2 sur robot KitchenAid.
4. Pétrir 10 minutes supplémentaire position 4 sur robot KitchenAid. Votre pâte doit passer le test de la fenêtre avant de continuer.
5. Ajouter l'anis et continuer de pétrir 1 minute pour les mélanger à la pâte.
6. Fariner votre plan de travail et déposer votre pâte. Former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes le temps de préparer la garniture.

La garniture

• 100 g panela rappée
• 160 g feta rappée (ou queso blanco duro)
• 45 g sucre blanc
• 5 g graines d'anis
• 3 g cannelle en poudre

1. Rapper la panela et le feta.
2. Mélanger tous ingrédients dans un bol. Réserver.

Golfeados

1. Aplatir la pâte pour former un rectangle de 40 x 25 cm.
2. Étaler la garniture sur la pâte en laissant une bande vide de 4 cm.
3. Rouler serré dans le sens de la largeur, de l'extérieur vers la bande vide. Fermer la pâte en plaçant le couture sous le rouleau.
4. Couper en 8 sections égales.
5. Beurrer un moule.
6. Déposer les rouleaux, spirale orienté vers le haut. Aplatir légèrement en tapotant avec la main.
7. Couvrir le moule et laisser reposer 1 heure 10 minutes à une température contrôlée de 25-27°C ou jusqu'à 2 heures les rouleaux ayant doublés de volume.
8. Préchauffer le four à une température de 170°C.
9. Dans un bol, mélanger 100 g d'eau à 20 g de caramel.
10. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement les rouleaux sans les écraser. Éclabousser les rouleaux d'eau sucrée.
11. Couvrir le moule d'une couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Placer à cuire au four pendant 15 minutes.
12. Sortir le plat, badigeonner généreusement de caramel et replacer au four pendant 5 minutes sans le couvercle.
13. Sortir le plat et recommencer la même opération.
14. Sortir le plat, badigeonner une dernière fois généreusement de caramel.
15. Vos golfeados sont prêts à servir. Couper une tranche de fromage feta pour accompagner le golfeado.

À consommer accompagné pour partager l'expérience. Bon appétit 😃