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Golfeados đŸ‡»đŸ‡Ș

1 novembre 2020 ‱ 4 min de lecture

Golfeados est une brioche sucrée typique de la gastronomie du Venezuela, originaire de Petare situé à Caracas, la capitale du pays.

La pĂąte garnie d'un mĂ©lange de panela rĂąpĂ©, d’épices et d’un fromage Ă  pĂąte dure, le tout aromatisĂ© Ă  l'anis, est roulĂ©e dans une forme similaire Ă  celle d'un escargot et cuite au four.

Elles sont gĂ©nĂ©ralement accompagnĂ©es d'une tranche de fromage. Pour de nombreux VĂ©nĂ©zuĂ©liens, l'ascension vers Los Teques ou Colonia Tovar (des maisons alsaciennes au coeur de la jungle !), y compris une promenade jusqu'Ă  Macuto, Ă©tait synonyme de manger des golfeados. Tous ces itinĂ©raires permettant de s’échapper pour un moment de la capitale, Caracas. Il ne semble donc pas trĂšs dĂ©raisonnable que l'origine des golfeados remonte Ă  Petare, qui, pendant la premiĂšre moitiĂ© du siĂšcle dernier, Ă©tait une ville Ă©loignĂ©e des autres hameaux et oĂč de nombreux voyageurs se sont arrĂȘtĂ©s pour se nourrir avant de continuer leur chemin. Dans les chroniques de Petare, les auteurs de cette recette sont citĂ©s comme Ă©tant les frĂšres Genaro et MarĂ­a Duarte, qui, assis rue Libertad, sortaient des plateaux fumants de leurs fours Ă  bois de cette «farine au levain, cuite juste comme il faut, ruban fin Ă  cinq tours, assaisonnĂ© de mĂ©lasse de papelĂłn et de fromage». Avec une popularitĂ© et un nombre de visiteurs de ces frĂšres grandissant, la recette a Ă©tĂ© immĂ©diatement copiĂ© et encore aujourd’hui les VĂ©nĂ©zuĂ©liens salivent en entendant parler des golfeados.

Le caramel visqueux fait de panela

🛑 À rĂ©aliser un jour minimum Ă  l'avance

Ingrédients

  • 450 g panela
  • 200 g eau
  • 10 g (3 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ©) anis
  • 1/4 cuillĂšre Ă  cafĂ© cannelle en poudre
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© clou de girofle
  • 1/8 cuillĂšre Ă  cafĂ© piment de la JamaĂŻque

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer sur un feu moyen bas pendant 25 minutes et remuer de temps en temps.
  2. Couper le feu, couvrir la casserole et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

La pĂąte

Ingrédients

  • 300 g farine tout usage
  • 150 g eau
  • 30 g lait entier
  • 4 g (1 cuillĂšre Ă  cafĂ©) levure instantanĂ©e
  • 50 g beurre
  • 3 g sel
  • 1 Ɠuf
  • 33 g sucre blanc
  • 4 g graines d'anis
  • 4 g miel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger farine, levure, sel et sucre.
  2. Ajouter dans l'ordre le lait, l'eau, le miel, et l’Ɠuf. PĂ©trir 5 minutes ou jusqu'Ă  ce que les ingrĂ©dients soient correctement mĂ©langĂ©s.
  3. Continuer de pétrir et ajouter le beurre petit à petit pendant 10 minutes position 2 sur robot KitchenAid.
  4. PĂ©trir 10 minutes supplĂ©mentaire position 4 sur robot KitchenAid. Votre pĂąte doit passer le test de la fenĂȘtre avant de continuer.
  5. Ajouter l'anis et continuer de pétrir 1 minute pour les mélanger à la pùte.
  6. Fariner votre plan de travail et déposer votre pùte. Former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes le temps de préparer la garniture.

La garniture

Ingrédients

  • 100 g panela rappĂ©e
  • 160 g feta rappĂ©e (ou queso blanco duro)
  • 45 g sucre blanc
  • 5 g graines d'anis
  • 3 g cannelle en poudre

Préparation

  1. Rapper la panela et le feta.
  2. Mélanger tous ingrédients dans un bol. Réserver.

Golfeados

Assemblage et confection

  1. Aplatir la pĂąte pour former un rectangle de 40 x 25 cm.
  2. Étaler la garniture sur la pñte en laissant une bande vide de 4 cm.
  3. Rouler serré dans le sens de la largeur, de l'extérieur vers la bande vide. Fermer la pùte en plaçant le couture sous le rouleau.
  4. Couper en 8 sections Ă©gales.
  5. Beurrer un moule.
  6. Déposer les rouleaux, spirale orienté vers le haut. Aplatir légÚrement en tapotant avec la main.
  7. Couvrir le moule et laisser reposer 1 heure 10 minutes à une température contrÎlée de 25-27°C ou jusqu'à 2 heures les rouleaux ayant doublés de volume.
  8. Préchauffer le four à une température de 170°C.
  9. Dans un bol, mélanger 100 g d'eau à 20 g de caramel.
  10. À l'aide d'un pinceau, badigeonner dĂ©licatement les rouleaux sans les Ă©craser. Éclabousser les rouleaux d'eau sucrĂ©e.
  11. Couvrir le moule d'une couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Placer Ă  cuire au four pendant 15 minutes.
  12. Sortir le plat, badigeonner généreusement de caramel et replacer au four pendant 5 minutes sans le couvercle.
  13. Sortir le plat et recommencer la mĂȘme opĂ©ration.
  14. Sortir le plat, badigeonner une derniÚre fois généreusement de caramel.
  15. Vos golfeados sont prĂȘts Ă  servir. Couper une tranche de fromage feta pour accompagner le golfeado.

À consommer accompagnĂ© pour partager l'expĂ©rience. Bon appĂ©tit 😃

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