mardi 26 mai 2020 âą 2 min de lecture
PAIN au Levain đ Semi COMPLET đŸ
Voici comment faire votre farine et l'utiliser pour faire votre pain au levain semi complet à la maison. Cette recette peut s'appliquer à d'autres mélanges de farine.
Ingrédients
- 300 g farine de blé complet
- 200 g farine de blé tout usage
- 350 g eau
- 80 g levain actif
- 10 g sel
Préparation
- Activer le levain voir article
- Dans un moulin à grain, moudre 300 g de blé. à défaut d'un moulin à grain, vous pouvez utiliser un mixeur ou un moulin à café.
- Dans un grand bol, mélanger les deux farines et l'eau. Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure.
- PrĂ©parer un bol sĂ©parĂ© avec de l'eau. Humidifier lĂ©gĂšrement la pĂąte en surface et saupoudrer le sel. Ajouter le levain sur la pĂąte. Ătirer un bord de la pĂąte et rabattre vers le centre. Faire de mĂȘme jusqu'Ă ce que tous les bords aient Ă©tĂ© Ă©tirĂ© et rabattu.
- RĂ©pĂ©ter la mĂȘme opĂ©ration Ă©tirement-rabat toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
- Fariner un plan de travail. Déposer la pùte et la dégazer en l'aplatissant légÚrement. Rabattre les bords vers le centre pour former une boule. Retourner la pùte pour avoir le cÎté lisse orienté vers le haut. Laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge ou d'un bol retourné.
- Aplatir la pùte et la plier comme un enveloppe. C'est à dire qu'il faut rabattre un coté vers le centre et couvrir la pùte de l'autre cÎté. On obtient ainsi une sorte de long boudin plat.
- Orienter la pĂąte perpendiculairement Ă vous. En partant du bord extrĂȘme, rouler la pĂąte sur elle-mĂȘme tout en crĂ©ant une tension de surface. Former une boule.
- Déposer la boule face lisse orienté vers le bas dans un banneton fariné. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante (20+°C) ou 14 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer four à une température de 200°C/400°F et enfourner une marmite en fonte avec son couvercle.
- Retourner la pùte sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson).
- DĂ©poser la pĂąte dans la marmite chaude, couvrir et enfourner pour 30 minutes.
- Retirer le couvercle et continuer de cuire pour 15 minutes supplémentaires.
- DĂ©poser sur une grille et laisser refroidir avant de couper.
Bon appĂ©tit đ
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