Loading...

Pain Burger Brioch√© Super moelleux ūüćĒ

23 novembre 2019 ‚ÄĘ 2 min de lecture

Philippe FERREIRA ROQUE m'a partagé cette délicieuse recette de pains burgers briochés. Je vous la partage à mon tour !

Ingrédients

Quantité pour 8 à 10 pains burgers briochés

P√Ęte

  • 240 g lait (entier de pr√©f√©rence)
  • 25 g levure boulang√®re fra√ģche ou 18 g levure s√®che
  • 700 g farine tout usage T55 (ou farine √† pain T65)
  • 15 g sel
  • 70 g sucre
  • 3 oeufs
  • 80 gr de beurre √† temp√©rature ambiante
  • Graines de s√©same

"Tangzhong"

Esp√®ce de b√©chamel √† rajouter √† la p√Ęte

  • 40 g farine
  • 60 g eau
  • 120 g lait

Dorure

  • 1 oeuf
  • 2 cuill√®re √† soupe lait

Préparation

  1. Faire au pr√©alable la pr√©paration "Tangzhong", m√©langer le tout √† feu doux jusqu'√† obtenir une consistance de b√©chamel. Laisser refroidir et r√©server de c√īt√©.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Ajouter les oeufs, la pr√©paration "Tangzhong" et le lait. P√©trir jusqu'√† ce que la p√Ęte soit homog√®ne.
  4. continuer de pétrir et ajouter le beurre en petits morceaux au fur et à mesure.
  5. Mettre la p√Ęte une premi√®re dans un grand saladier (huil√© l√©g√®rement). Couvrir d'un plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer √† temp√©rature ambiante durant 1 √† 2 heures ou jusque la p√Ęte est doubl√©e de volume.
  6. D√©gazer la p√Ęte. La verser sur un plan de travail et la retravailler un peu √† la main pour en faire un gros boudin.
  7. Couper en 8 ou 10 p√Ętons et faire des boules. Les disposer bien espac√©es sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfuris√©.
  8. Recouvrir d'un linge et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure.
  9. Pr√©chauffer four √† une temp√©rature de 180¬įC (350¬įF) Battre l'oeuf avec le lait et badigeonner g√©n√©reusement les pains √† l'aide un pinceau.
  10. Saupoudrer des graines de sésames sur les pains.
  11. Enfourner et cuire √† 180¬įC (350¬įF) durant 15 √† 20 minutes. Surveiller la cuisson d√®s 15 minutes, si ils sont assez cuits les sortir, sinon les laisser encore 3 √† 5 min maximum.

Note: La p√Ęte peut √™tre faite au robot p√©trin ou √† la main.

Bon app√©tit ūüćĒ

Vous aimez mes recettes ?
>