Pain Burger BriochĂ© Super moelleux 🍔

23 novembre 2019 ‱ 2 min de lecture

Philippe FERREIRA ROQUE m'a partagé cette délicieuse recette de pains burgers briochés. Je vous la partage à mon tour !

Ingrédients

Quantité pour 8 à 10 pains burgers briochés

PĂąte

  • 240 g lait (entier de prĂ©fĂ©rence)
  • 25 g levure boulangĂšre fraĂźche ou 18 g levure sĂšche
  • 700 g farine tout usage T55 (ou farine Ă  pain T65)
  • 15 g sel
  • 70 g sucre
  • 3 oeufs
  • 80 gr de beurre Ă  tempĂ©rature ambiante
  • Graines de sĂ©same

"Tangzhong"

EspÚce de béchamel à rajouter à la pùte

  • 40 g farine
  • 60 g eau
  • 120 g lait

Dorure

  • 1 oeuf
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe lait

Préparation

  1. Faire au préalable la préparation "Tangzhong", mélanger le tout à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Laisser refroidir et réserver de cÎté.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Ajouter les oeufs, la préparation "Tangzhong" et le lait. Pétrir jusqu'à ce que la pùte soit homogÚne.
  4. continuer de pétrir et ajouter le beurre en petits morceaux au fur et à mesure.
  5. Mettre la pùte une premiÚre dans un grand saladier (huilé légÚrement). Couvrir d'un plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1 à 2 heures ou jusque la pùte est doublée de volume.
  6. DĂ©gazer la pĂąte. La verser sur un plan de travail et la retravailler un peu Ă  la main pour en faire un gros boudin.
  7. Couper en 8 ou 10 pùtons et faire des boules. Les disposer bien espacées sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  8. Recouvrir d'un linge et laisser reposer Ă  nouveau 45 minutes Ă  1 heure.
  9. Préchauffer four à une température de 180°C (350°F) Battre l'oeuf avec le lait et badigeonner généreusement les pains à l'aide un pinceau.
  10. Saupoudrer des graines de sésames sur les pains.
  11. Enfourner et cuire à 180°C (350°F) durant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson dÚs 15 minutes, si ils sont assez cuits les sortir, sinon les laisser encore 3 à 5 min maximum.

Note: La pĂąte peut ĂȘtre faite au robot pĂ©trin ou Ă  la main.

Bon appĂ©tit 🍔

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