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Panettone au Chocolat

30 juillet 2019 • 2 min de lecture

Le panettone présente une structure moelleuse et alvéolée, est en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm pour un gâteau d'un kilogramme. Pour la production artisanale, on utilise exclusivement les ingrédients suivants : de l'eau, de la farine, du sel, des œufs, du lait, du beurre, du sucre, des fruits confits ou du chocolat et de la levure de boulanger naturelle ou du levain.

Ingrédients

Pâton pré-fermant

  • 80 g eau
  • 10 g lait en poudre
  • 10 g sucre
  • 140 g farine blanche tout usage
  • 1 g levure boulangère déshydratée

Pâte

  • 60 g sucre

  • 10 g lait en poudre

  • 18 g levure boulangère déshydratée

  • 1 cuillère à soupe bière

  • 1 oeuf

  • 100 g de beurre sans sel

  • 190 g farine blanche tout usage

  • 5 g sel

  • 1 zeste de citron

  • 180 g chocolat noir concassé

  • 1 œuf additionnel pour la dorure

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients du pâton pré-ferment et pétrir 5 minutes.
  2. Couvrir et laisser reposer une nuit (entre 8 et 14 heures)
  3. Mélanger le sucre, le lait en poudre, la levure, la bière, le zeste de citron et l’œuf
  4. Couper le beurre à température ambiante en morceaux
  5. Ajouter le mélange à la farine et pétrir 5 minutes.
  6. Continuer de pétrir en ajoutant le sel et le beurre au fur et à mesure.
  7. Une fois les ingrédients incorporés, continuer de pétrir 15 minutes.
  8. Laisser reposer couver d'un torchon humide ou d'un film plastique pendant 1 heure.
  9. Ajouter le chocolat tout en dégazant la pâte.
  10. Laisser reposer pendant 1 heure.
  11. Dégazer la pâte et transférer dans un moule en papier. Laisser reposer pendant 2 à 3 heures.
  12. Badigeonner d'un œuf battu et scarifier le dessus de la pâte en croix.
  13. Cuire à four préchauffé à température de 180°C/350°F
  14. Piquer le bas du moule en papier avec deux épingles et suspendre retourné jusqu'à ce que le panettone ait complètement refroidi

Bonne dégustation 😋

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