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Kouglof au levain et au chocolat

8 juin 2020 • 2 min de lecture

Voici comment je prépare un kouglof au chocolat. Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu, une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. De nos jours, il est dégusté, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Ingrédients

  • Lait 200 ml (160+40)
  • 1 oeuf
  • Levain actif 40 à 80 g
  • Farine 400 g (80+80+240)
  • Sucre 60 g
  • Sel 1 cuillère à café
  • Beurre 140 g
  • Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine)
  • Chocolat 100 g

Préparation

  1. Commencer par réaliser un pâton pré-ferment en mélangeant dans un bol 40 ml de lait, 1 oeuf, 40 à 80 g de levain actif et 80 g de farine. Quand tout est à peu près aggloméré, versez 80 g de farine sur le dessus et ne plus toucher à rien. Laisser lever pendant 10-15 minutes.
  2. Au bout de ce temps, le pâton doit avoir poussé et la farine que vous aviez versée doit être craquelée.
  3. Couper votre beurre en dés et laisser le reposer à température ambiante.
  4. Ajouter le reste de lait et de farine, le sucre, le sel. Vous êtes prêt pour pétrir votre pâte en machine ou à la main.
  5. Après que votre pâte est gagnée du corps, ajouter le beurre au fur et à mesure du pétrissage.
  6. Laisser ensuite lever votre pâte pendant au moins 2 heures.
  7. Beurrer abondamment votre moule à kouglof et déposer une amande dans chaque cannelure.
  8. Renverser votre pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir rapidement et ajouter le chocolat.
  9. Trouer votre pâte au centre et la déposer dans le moule à kouglof.
  10. Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que votre pâte dépasse le rebord de votre moule de 2 cm environ (entre deux et quatre heures).
  11. Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
  12. Enfourner à four chaud pour 40 minutes. Si votre kouglof dore un peu trop, le recouvrir de papier aluminium chiffonné.

Démouler rapidement et faire refroidir sur grille. Bon appétit 😋

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