Le bagel 🥯 est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four. Cette recette facile fait les bagels les plus délicieux et moelleux que vous aurez jamais ! À noter que le 9 février est déclaré comme la journée internationale du Bagel. 😃

Ingrédients

• 125 g (1/2 tasse) levain actif
• 255 g (1 tasse + 1 cuillère à soupe) eau
• 40 g (2 cuillères à soupe) miel ou sucre
• 10 g (2 cuillères à café) sel
• 500 g farine tout usage T55

Garniture (facultative)

• Graines de sésame
• Sel (saupoudrer sur le dessus, ne pas tremper)
• Graines de coquelicot
• Fromage rapé
• etc.

Instructions

1. Préparez à l'avance le levain. 👉🏼 voir guide
2. Dans le bol, mélanger l'eau, le miel, le sel et le levain avec une spatule. Ajoutez la farine et utilisez vos mains ou une spatule pour mélanger tous les ingrédients (la pâte sera très ferme).
3. Verser la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 10 à 15 minutes pour développer le réseau de gluten.
4. Huiler un bol et y placer la pâte pour la laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
5. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
6. Placer la pâte sur une surface de travail propre et divisez-la en 8 morceaux égaux.
7. Former chaque morceau en boule. Pour façonner le bagel, placer une boule de pâte entre votre pouce et votre index et utilisez la pression de vos doigts pour percer un trou directement au milieu de la pâte. Glisser vos deux pouces dans le trou et tourner les pour façonner délicatement un anneau. Déposer le sur le papier sulfurisé. Répétez avec les boules de pâte restantes.
8. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et une serviette. Laisser lever 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les bagels aient gonflés.
9. Préchauffer four à 200°C (400°F). Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, avec au moins 10 cm de profondeur.
10. Une fois que la pâte à bagel a fini de lever, faites bouillir la pâte, 3-4 morceaux à la fois, des deux côtés pendant 2 minutes, en veillant à ne pas surcharger le pot.
11. Utilisez un écumoire pour retirer les bagels et laissez les reposer sur le papier parchemin jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Puis, tremper un côté dans les garnitures de votre choix et les remettre sur le papier sulfurisé.
12. Cuire les bagels à 200°C (400°F) pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bon appétit 😃

Quelques remarques

• Vous pouvez pétrir la pâte en machine à une vitesse lente pendant 10 minutes.
• La farine à pain est idéale mais la farine tout usage peut être utilisée et donne toujours un bon résultat.
• Conservez les bagels cuits, couverts, à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
• Je ne recommande pas de les stocker au réfrigérateur. Néanmoins, vous pouvez congeler les bagels cuits. Laissez-les refroidir complètement, enveloppez les bagels individuellement dans un sac plastique de congélation et placez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer vos bagels, laissez décongeler, couper en deux et chauffer au grille-pain.
• À défaut de levain, vous pouvez utilisez de la levure boulangère à raison d’une demi cuillère à café (environ 3 g) + 60 g farine + 60 g eau.