Voici comment cuisiner une dinde pour les fêtes. C'est une recette inspirée du chef Maria José. Un classique à essayer et conserver.

La marinade

• 1 dinde de 7 kg
• 1 litre de vin blanc ou 750 ml de vin blanc + 250 ml eau
• 1 gros oignon
• 1 tête d'ail (12 gousses d'ail)
• 1 bouquet persil
• 1 bouquet coriandre
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe cassonade
• 1 cuillère à soupe sel
• 2 cubes bouillon de poulet
• 100 g beurre fondu
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe câpres
• 1/2 cuillère à soupe thym
• 1 cuillère à soupe romarin
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 grand sac en plastique

1. Dans un mixeur placer l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sel, les cubes de bouillon de poulet, le bouquet de coriandre, celui de persil, le vin et le sucre.
2. Mixer finement.
3. Faire fondre le beurre, le verser dans un grand bol et ajouter les câpres, le thym, le romarin, le poivre et les feuilles de laurier.
4. Ajouter la mixture et mélanger le tout.
5. Placer la dinde préalablement lavée dans un sac en plastique et verser la marinade.
6. Fermer le sac avec un nœud bien noué et placez-le dans un grand récipient à placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, l'idéal est plus ou moins 12 heures. Chaque fois que vous passez au réfrigérateur, retournez le sac pour que la dinde s'imprègne correctement et absorbe le plus de saveurs possible.
7. Après 4, 6 ou jusqu'à 12 heures, sortir la dinde du réfrigérateur et préparer la garniture.

La garniture

• 100 g olives farcies
• 100 g raisins secs
• 100 g lard
• 250 ml jus d'orange
• 2 pommes coupées en petits morceaux
• 100 g de noix de Grenoble
• 1 oignon

1. Préchauffer le four à une température de 180°C (350°F).
2. Dans une poêle préchauffée, ajouter un filet d'huile et ajouter dans l'ordre tous les ingrédients ci-dessus, le jus d'orange en dernier. Remuer bien, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes sur un feu moyen.
3. Pendant ce temps, ouvrir le sac contenant la dinde et la placer dans une grande marmite ou sur une plaque de cuisson profonde. Retirer le sac, laisser la dinde et verser toute la marinade.
4. Dès que la garniture est prête, la retirer du feu et remplir la dinde avec.
5. Fermer la marmite avec son couvercle ou couvrir la dinde de papier d'aluminium et cuire au four à une température de 180°C pendant environ 3 heures. Compter 30 minutes par kilo.
6. 15 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle ou la feuille d'aluminium et laisser dorer.
7. Sortir la dinde du four et la laisser refroidir pendant 30 minutes afin de pouvoir la découper et servir.

Bon appétit 🍗