Aujourd'hui je vais vous présenter la recette ultime pour faire du pain au levain. J'ai encore des commentaires de gens qui me disent qu'ils ont des difficultés à réaliser leur pain. Que le pain ne monte pas assez ou tout simplement qu'ils essaient de faire du pain au levain et qu'ils se retrouvent avec des galettes.

Je vais vous montrer une méthodologie qu'on peut appeler de pain ultime pour débutant ou pas débutant ! C'est une recette sans pétrissage, sans trop de technique, sans trop de farine. Avec une quantité réduite de farine qui permet d'avoir un petit pain, plus facile à manipuler, plus facile à travailler et qu'on peut consommer sur deux trois jours plus tôt qu'un plus gros pain qui va se consommer sur la semaine. Donc que des atouts positifs pour ce pain et que du bonheur pour vous dans votre cuisine. J'espère qu'avec cette recette vous arriverez à faire d'excellents pains et que vous me partagerez vos résultats de bonheur et de pain réussi car il n'y a pas de raison, tout le monde devrait réussir.

Ingrédients

• 250 g eau
• 12 g sel
• 120 g levain actif
• 375 g farine à pain T65

Direction

1. Dans un grand bol, mélanger l'eau, le sel et le levain.
2. Ajouter la farine et mélanger jusque former une boule plus ou moins homogène.
3. Couvrir le bol et laisser reposer une à deux heures à température ambiante (cad 25°C).
4. Déposer la pâte sur le plan de travail. Aplatir en étirant les bord et former un boule.
5. Avec une spatule, faire tourner la boule de 90° sur son axe et tirer la vers soi en créant de la friction entre la boule et la surface du plan de travail. Répéter cette même opération jusqu'à ce que la surface de la boule soit en tension.
6. Placer la boule de nouveau dans le bol, couvrir et laisser reposer quatre à cinq heures.
7. Répéter les points 4 et 5 avec délicatesse. L'idée est de conserver l'air accumulée pendant tous ces temps de repos.
8. Couvrir la pâte avec le bol retourné et laisser reposer 30 minutes.
9. Fariner votre banneton.
10. Répéter une dernière fois le point 5.
11. Fariner la surface de la pâte et la placer dans le banneton.
12. Placer le banneton dans un sac plastique et laisser reposer pendant une à deux heures.
13. Préchauffer le four à une température de 230°C avec une marmite avec son couvercle dans laquelle cuire le pain.
14. Avec une lame, faire une entaille sur le dessus de la pâte.
15. Placer la pâte dans la marmite, refermer et placer dans le four pendant 30 minutes à cuire à une température de 200°C.
16. Retirer le couvercle et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
17. Sortir le pain du four et laisser refroidir au moins deux heures avec de découper.

Bon appétit 😃