Une recette inspirée du Chef Sumito Estévez 🇻🇪

Voici comment préparer un rosbif façon "Asado Negro", une recette inspirée du chef vénézuélien Sumito Estévez. Vous pouvez aussi voir sa vidéo sur sa chaîne Youtube.

Il parle de moi sur son compte instagram.

Ingrédients

i. Recette pour 4-6 personnes ii. Cuisson en marmite ou en autocuiseur

• 1 rôti de boeuf d'environ 1 kg
• 125 g panela ou sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
• 60 ml huile végétale pour la cuisson

Marinade

• 60 ml huile végétale
• 1 cuillère à soupe sel
• 1/2 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
• 500 ml eau
• 500 ml vin
• 1 gros oignon
• 6 gousses d'ail
• 3 tomates de taille moyenne ou 20 tomates cerises
• 1/2 poivron
• 4 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café feuilles d'origan moulue

Préparation

1. Raper tous les ingrédients pour préparer la marinade et réserver dans un bac.
2. Ajouter le vin, l'huile, l'eau, le boeuf et le reste des ingrédients.
3. Fermer ou couvrir le bac et placer au réfrigérateur à macérer pendant 24 heures.
4. Sortir le bac et le placer à température ambiante au moins 4 heures avant de le cuisiner.
5. Verser l'huile dans une marmite à chauffer sur un feu moyen.
6. Dorer la pièce de boeuf sur tous les côtés jusqu'à ce qu'on est le sentiment que la viande va brûler (mais en fait, non ! 😅).
7. Ajouter la panela et continuez de cuire le boeuf en le caramélisant.
8. Sortir le boeuf et réserver. Ajouter la marinade dans la marmite.
9. Lorsque la marinade est chaude, remettre le boeuf dans la marmite. Laisser mijoter sur un feu bas 2 à 3 heures couvercle fermé ou 45 minutes dans un autocuiseur.
10. Avec un robot, mixer la sauce.
11. Ajouter du sel si besoin et laisser réduire à feu vif jusqu'à obtenir la consistence désirée.
12. Ajouter de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce.

Notes

• Servir les plus belles tranches. Garder le reste pour l'effilocher et le servir dans un sandwich, une arepa ou autre.

Bon appétit 🐮