Quoi de mieux que se faire plaisir avec une queue de boeuf ! 😄 Voici une soupe de boeuf asiatique qui vous tiendra au corps pendant les jours froids comme les jours chauds. Faire une soupe de qualité demande du temps et de la patience. Je vous invite à essayer cette délicieuse soupe et à la partager avec vos proches.

Ingrédients

Bouillon

• 1 queue de boeuf tranchée
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 anis étoilées
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'oignon séché
• 1/2 cuillère à soupe de sucre (12 g)
• 1/2 cuillère à soupe de sel (12 g)
• 4 feuilles de laurier séchées

Soupe

• 1/2 carotte
• 2 choux chinois (bok choi)
• 2 oignons verts
• feuilles de coriandre longue
• feuilles de basilic Thai
• pâtes de riz fines

Direction

Jour 1

1. Préchauffer une grande casserole (6 L ou plus) sur un feu moyen fort.
2. Faire griller les épices 1 à 2 minutes avant d'ajouter la viande.
3. Mettre 2 L d'eau à bouillir.
4. Ajouter la viande dans la casserole et remuer avec les épices.
5. Ajouter les feuilles de laurier, le sucre, le sel, mélanger et verser l'eau bouillante sur la viande.
6. Ajouter plus d'eau pour couvrir tout la viande ou remplir la casserole au 3/4.
7. Couvrir la casserole, baisser le feu sur un feu moyen bas et laisser mijoter pendant 4 à 5 heures couvercle fermé.
8. Séparer la viande du bouillon.
9. Filtrer le bouillon.
10. Laisser refroidir la viande et le bouillon avant de les placer dans des containers séparés. Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour 2

Préparation

1. Décortiquer la viande.
2. Retirer le gras du bouillon avant de le verser dans une casserole.
3. Placer la casserole sur un feu fort pour chauffer le bouillon sans couvercle.
4. Faire cuire les pâtes de riz et les refroidir sous l'eau froide.
5. Tailler la carotte en julienne et ajouter au bouillon.
6. Couper les choux en deux. Réserver les feuilles de coté. Couper la partie croquante en morceaux et ajouter au bouillon.
7. Couper les feuilles en morceaux.

Assemblage

1. Dans le fond des bols, mettre des pâtes de riz.
2. Ajouter les feuilles de choux coupées en morceaux.
3. Couper l'oignon vert et ajouter.
4. Couper à la main les feuilles de basilic Thai et la coriandre longue en morceaux et ajouter.
5. À l'aide d'une araignée, ajouter les carottes et le choux dans dans les bols.
6. Verser du bouillon et servir chaud !

Notes:

• Recette pour 4 à 5 personnes
• Présenter les bols accompagnés d'un ramequin avec de la sauce hoisin pour tremper les morceaux de viande.

Bon appétit 🙂